طرز تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی
باقالی پلو با مرغ یکی از محبوبترین و مجلسیترین غذاهای ایرانی است که با ترکیب عطر دلانگیز شوید، طعم دلچسب باقالی و مرغ زعفرانی، جایگاه ویژهای در سفرههای مهمانی و دورهمیهای خانوادگی دارد. راز خوشمزه شدن این غذا، علاوه بر استفاده از مواد اولیه تازه و مرغ باکیفیت، انتخاب برنج مناسب و روغن مرغوب برای پخت و دم کشیدن پلو است.در این دستور از هنر پخت و پز هایلی، یک باقالی پلو با مرغ خوشعطر، مجلسی و دانهدانه تهیه میکنیم که میتواند انتخابی عالی برای ناهار، شام و مهمانیهای خانوادگی باشد.
مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با مرغ برای ۴ نفر
مواد لازم برای باقالی پلو
- برنج شیرودی هایلی: ۳ پیمانه
- باقالی سبز تازه یا منجمد: ۲ پیمانه
- شوید تازه خردشده: ۲ پیمانه
- شوید خشک: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری در صورت استفاده
- روغن هایلی: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- زعفران دمکرده: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- سیبزمینی یا نان برای تهدیگ: به مقدار دلخواه
مواد لازم برای مرغ زعفرانی
- ران یا سینه مرغ: ۴ تکه
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- روغن هایلی: به مقدار لازم
- زعفران دمکرده غلیظ: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- چوب دارچین: یک تکه کوچک، به دلخواه
- آبلیمو یا آب نارنج: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری، به دلخواه
چرا برنج شیرودی هایلی برای باقالی پلو مناسب است؟
یکی از مهمترین بخشهای تهیه یک باقالی پلوی خوشمزه، انتخاب برنج مناسب است. در غذاهای پلویی، برنج باید پس از پخت و دم کشیدن، ظاهر مناسب و بافت مطلوبی داشته باشد و در کنار باقالی و شوید، ترکیبی خوشخوراک ایجاد کند.
برنج شیرودی هایلی میتواند انتخابی مناسب برای تهیه باقالی پلو باشد؛ زیرا دانههای برنج پس از پخت، ظاهر خوبی پیدا میکنند و در ترکیب با شوید و باقالی، یک پلوی مجلسی و خوشعطر را به وجود میآورند. استفاده از برنج باکیفیت باعث میشود باقالی پلو شما دانهدانهتر و خوشظاهرتر شود و برای سرو در مهمانی نیز جلوه بیشتری داشته باشد.
طرز تهیه باقالی پلو با مرغ مرحله به مرحله
مرحله اول: خیساندن برنج شیرودی هایلی
ابتدا برنج شیرودی هایلی را چند بار با آب بشویید تا آب آن نسبتا شفاف شود. سپس برنج را همراه با آب و مقداری نمک برای حدود ۲ تا ۳ ساعت بخیسانید. خیساندن برنج به پخت بهتر آن کمک میکند و باعث میشود هنگام جوشاندن و دم کشیدن، دانههای برنج شکل مناسبتری داشته باشند.
مرحله دوم: آماده کردن باقالی
اگر از باقالی تازه استفاده میکنید، ابتدا پوست آن را جدا کرده و باقالیها را بشویید. یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس باقالیها را برای چند دقیقه داخل آب جوش بریزید تا کمی نرم شوند. توجه داشته باشید که باقالی نباید بیش از حد بپزد و له شود. اگر از باقالی منجمد استفاده میکنید، معمولا به زمان پخت کمتری نیاز دارد.
مرحله سوم: جوشاندن برنج و باقالی
یک قابلمه بزرگ را از آب پر کرده و روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، مقداری نمک اضافه کنید و برنج خیسخورده را داخل قابلمه بریزید. چند دقیقه بعد، باقالیهای آمادهشده را نیز به برنج اضافه کنید. اجازه دهید برنج بپزد تا زمانی که بیرون دانه نرم و مغز آن کمی سفت باشد. سپس برنج و باقالی را آبکش کنید.
نکته مهم این است که برنج را بیش از حد نجوشانید؛ زیرا در مرحله دم کشیدن نیز به پخت خود ادامه میدهد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کلم پلو شیرازی با تمام فوتوفنهای خوشمزه شدن
مرحله چهارم: آماده کردن تهدیگ با روغن هایلی
قابلمه مناسبی را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن هایلی داخل آن بریزید.
برای تهیه تهدیگ میتوانید از:
- سیبزمینی ورقهای
- نان
- برنج زعفرانی
استفاده کنید.
اگر تهدیگ سیبزمینی دوست دارید، سیبزمینیها را بهصورت ورقهای برش دهید و کف قابلمه بچینید.
استفاده از مقدار مناسب روغن باعث میشود تهدیگ طلایی و خوشرنگ شود.
مرحله پنجم: لایهلایه ریختن باقالی پلو
حالا مقداری از برنج و باقالی آبکششده را داخل قابلمه بریزید. روی آن مقداری شوید تازه خردشده یا شوید خشک اضافه کنید. این کار را بهصورت لایهلایه ادامه دهید تا مواد تمام شوند. در پایان، برنج را به شکل مخروطی در وسط قابلمه جمع کنید و با دسته کفگیر چند سوراخ روی آن ایجاد کنید تا بخار بهتر خارج شود. سپس مقداری زعفران دمکرده و کمی روغن هایلی روی برنج بریزید.
مرحله ششم: دم کردن باقالی پلو
ابتدا حرارت را کمی زیاد کنید تا بخار داخل قابلمه ایجاد شود. سپس دمکنی را روی در قابلمه قرار داده و حرارت را کم کنید. اجازه دهید باقالی پلو حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد. در این مدت، عطر شوید و باقالی بهخوبی با برنج ترکیب میشود و یک باقالی پلوی خوشعطر و مجلسی خواهید داشت.
بیشتر بخوانید: کتلت برنج؛ طرز تهیه کتلت برنج ترد، خوشمزه و اقتصادی به چند روش
طرز تهیه مرغ زعفرانی برای باقالی پلو
در حالی که برنج در حال دم کشیدن است، میتوانید مرغ زعفرانی را آماده کنید.
مرحله اول: تفت دادن پیاز
پیازها را بهصورت خلالی یا نگینی خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن هایلی بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس زردچوبه و کمی فلفل سیاه را اضافه کنید و برای چند ثانیه تفت دهید.
مرحله دوم: سرخ کردن مرغ
تکههای مرغ را به قابلمه اضافه کنید و دو طرف آنها را کمی سرخ کنید تا رنگ مرغ تغییر کند. سرخ کردن اولیه مرغ باعث میشود ظاهر آن پس از پخت بهتر و مجلسیتر باشد.
مرحله سوم: اضافه کردن زعفران و ادویه
حالا مقداری زعفران دمکرده غلیظ به مرغ اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل یک تکه کوچک چوب دارچین را نیز داخل قابلمه قرار دهید. برای طعم بهتر میتوانید مقدار کمی آبلیمو یا آب نارنج نیز اضافه کنید.
مرحله چهارم: پخت آرام مرغ
حدود یک تا دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد. زمان پخت مرغ بسته به اندازه و نوع تکههای مرغ متفاوت است، اما معمولا حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان نیاز دارد. در پایان پخت، باید مقدار کمی سس خوشرنگ و غلیظ در قابلمه باقی مانده باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی با برنج ایرانی هایلی
طرز سرو باقالی پلو با مرغ
پس از دم کشیدن برنج، باقالی پلو را بهآرامی داخل دیس بکشید. برای ظاهر مجلسیتر، مقداری از برنج را با زعفران دمکرده مخلوط کرده و روی باقالی پلو بریزید. تکههای مرغ زعفرانی را در کنار برنج قرار دهید و مقداری از سس مرغ را نیز روی آن بریزید.
این غذا را میتوانید همراه با موارد زیر سرو کنید:
- سالاد شیرازی
- ماست چکیده
- ترشی
- سبزی خوردن
- سالاد فصل
فوت و فنهای خوشمزه شدن باقالی پلو با مرغ
۱. برنج را بیش از حد نپزید
یکی از مهمترین نکات برای داشتن یک باقالی پلوی مجلسی، جلوگیری از له شدن برنج است. برنج باید هنگام آبکش کردن کمی مغزدار باشد تا در مرحله دم کشیدن به بافت مناسب برسد.
۲. باقالی را زیاد نپزید
باقالی اگر بیش از حد بپزد، له میشود و ظاهر باقالی پلو را خراب میکند. بنابراین بهتر است فقط تا حدی آن را بپزید که کمی نرم شود.
۳. از شوید تازه استفاده کنید
شوید تازه عطر بسیار خوبی به باقالی پلو میدهد. البته در صورت در دسترس نبودن شوید تازه، میتوانید از شوید خشک نیز استفاده کنید.
۴. زعفران را غلیظ دم کنید
برای مرغ و برنج زعفرانی، بهتر است از زعفران دمکرده غلیظ استفاده کنید تا رنگ و عطر بیشتری به غذا بدهد.
۵. مرغ را با حرارت ملایم بپزید
پخت آرام مرغ باعث میشود گوشت آن نرمتر و طعم آن بهتر شود.
۶. از روغن مناسب برای پخت استفاده کنید
استفاده از روغن هایلی در مراحل تفت دادن مرغ، آماده کردن تهدیگ و دم کردن برنج، به شما کمک میکند تا مراحل مختلف پخت این غذای مجلسی را با یک روغن مناسب انجام دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه والک پلوی اصیل شمرونی؛ عطر بهار در سفره ایرانی
آیا میتوان از باقالی منجمد برای باقالی پلو استفاده کرد؟
بله، باقالی منجمد نیز برای تهیه باقالی پلو مناسب است و میتواند گزینهای سریع و کاربردی باشد. فقط باید توجه کنید که باقالی منجمد معمولا نسبت به باقالی تازه سریعتر میپزد؛ بنابراین نباید آن را برای مدت طولانی داخل آب جوش نگه دارید.
برای باقالی پلو شوید تازه بهتر است یا خشک؟
هر دو قابل استفاده هستند، اما شوید تازه معمولا عطر بیشتری دارد و ظاهر غذا را نیز زیباتر میکند. در صورتی که شوید تازه در دسترس ندارید، میتوانید از شوید خشک استفاده کنید. هنگام استفاده از شوید خشک، بهتر است مقدار آن را کنترل کنید؛ زیرا عطر و طعم شوید خشک میتواند غلیظتر باشد.
چرا باقالی پلو خمیر میشود؟
خمیر شدن باقالی پلو معمولا به دلایل زیر اتفاق میافتد:
- جوشاندن بیش از حد برنج
- استفاده از آب زیاد
- پخت بیش از حد باقالی
- دم کشیدن طولانی با حرارت نامناسب
- هم زدن زیاد برنج
برای جلوگیری از این مشکل، برنج را در زمان مناسب آبکش کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم دم بکشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیده بادمجان خوشمزه با کنسرو بادمجان هایلی
جمعبندی
باقالی پلو با مرغ یکی از غذاهای اصیل، خوشعطر و مجلسی ایرانی است که با ترکیب برنج، باقالی، شوید و مرغ زعفرانی تهیه میشود. انتخاب مواد اولیه مناسب نقش مهمی در کیفیت نهایی این غذا دارد. در این دستور، استفاده از برنج شیرودی هایلی برای تهیه یک پلوی خوشظاهر و دانهدانه و استفاده از روغن هایلی برای تفت دادن مرغ، تهیه تهدیگ و دم کردن برنج، این امکان را فراهم میکند تا یک باقالی پلوی خوشمزه و مناسب برای سفرههای خانوادگی و مهمانی آماده کنید.
حالا کافی است باقالی پلو را در دیس بکشید، مرغ زعفرانی را کنار آن قرار دهید و از طعم یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی لذت ببرید. نوش جان!
