طرز تهیه کلم پلو شیرازی با تمام فوتوفنهای خوشمزه شدن
کلم پلو شیرازی یکی از اصیلترین و محبوبترین غذاهای سنتی ایران است که با عطر سبزیهای معطر، کلم، برنج ایرانی و کوفتهقلقلیهای کوچک تهیه میشود. این غذای خوشعطر، برخلاف تصور بسیاری از افراد، با کلم برگ تهیه نمیشود؛ بلکه ماده اصلی آن کلم قمری است که طعم شیرین و بافت لطیفی به غذا میدهد. اگر میخواهید یک کلم پلوی شیرازی مجلسی با عطر فوقالعاده و دانههای برنج قدکشیده تهیه کنید، در ادامه این مقاله از هنر پخت و پز هایلی تمام نکات، فوتوفنها و مراحل پخت را بهصورت کامل یاد میگیرید.
کلم پلو شیرازی چیست؟
کلم پلو یکی از معروفترین غذاهای استان فارس، بهویژه شهر شیراز است. این غذا از ترکیب برنج، کلم قمری، سبزی مخصوص کلم پلو، گوشت قلقلی و ادویههای معطر تهیه میشود و معمولا همراه با سالاد شیرازی، ماست و سبزی خوردن سرو میشود. آنچه کلم پلو شیرازی را از سایر انواع کلم پلو متمایز میکند، استفاده از سبزی مخصوص شامل تره، ترخون، ریحان، شوید و گاهی جعفری است که عطر بینظیری به غذا میبخشد.
مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی (۴ نفر)
مواد لازم برای برنج
- برنج ایرانی: ۴ پیمانه
- کلم قمری متوسط: ۱ عدد
- سبزی مخصوص کلم پلو: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- روغن یا کره: به میزان لازم
مواد لازم برای کوفته قلقلی
- گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز رنده شده و آب گرفته: ۱ عدد کوچک
- آرد نخودچی: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
- کمی پودر سیر (اختیاری)
سبزی مخصوص کلم پلو شیرازی چیست؟
برای داشتن طعم اصیل، بهتر است از ترکیب زیر استفاده کنید:
- تره
- شوید
- ترخون
- ریحان
- جعفری (به مقدار کم)
هرچه سبزی تازهتر باشد، عطر نهایی غذا بیشتر خواهد بود.
طرز تهیه کلم پلو شیرازی مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن برنج
برنج را چند بار بشویید و با آب و نمک حدود ۲ تا ۳ ساعت خیس کنید.
مرحله دوم: آماده کردن کلم
کلم قمری را پوست بگیرید و به صورت خلالهای نازک خرد کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و کلمهای خردشده را داخل تابه بریزید.
حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کلم را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شود و آب اضافی آن کاملا تبخیر شود.
مرحله سوم: اضافه کردن سبزی
سبزی خردشده را به کلم اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
مرحله چهارم: آماده کردن کوفته قلقلی
گوشت، پیاز، آرد نخودچی و ادویهها را با هم مخلوط کنید.
حدود ۵ دقیقه ورز دهید تا کاملا منسجم شود.
از مواد، کوفتههای کوچک به اندازه فندق درست کنید.
در تابهای جداگانه، کوفتهها را با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
مرحله پنجم: آبکش کردن برنج
برنج را در آب جوش بریزید.
زمانی که مغز برنج کمی سفت بود، آن را آبکش کنید.
مرحله ششم: دم کردن کلم پلو
کف قابلمه تهدیگ دلخواه قرار دهید.
سپس یک لایه برنج، یک لایه مخلوط کلم و سبزی و مقداری از کوفتهقلقلیها بریزید.
این کار را تا پایان مواد ادامه دهید.
در پایان کمی روغن یا کره روی برنج بریزید.
حدود ۴۵ دقیقه اجازه دهید غذا با حرارت ملایم دم بکشد.
بیشتر بخوانید: کدام روغن برای کدام غذا مناسب است؟
راز خوشمزه شدن کلم پلو شیرازی
از برنج ایرانی باکیفیت استفاده کنید
استفاده از برنج ایرانی خوشعطر باعث میشود طعم اصیل این غذا چند برابر شود.
کلم را خوب تفت دهید
اگر آب کلم کاملا گرفته نشود، برنج حالت خمیری پیدا میکند.
کوفتهها را کوچک درست کنید
کوفتههای ریز ظاهر زیباتری به غذا میدهند و در هنگام سرو بهتر با برنج مخلوط میشوند.
سبزی تازه استفاده کنید
سبزی تازه عطر فوقالعادهای به کلم پلو میدهد و تفاوت آن کاملاً محسوس است.
از کره در پایان استفاده کنید
اضافه کردن کمی کره هنگام دم کشیدن، طعم غذا را بسیار لذیذتر میکند.
بهترین برنج برای کلم پلو
برای تهیه یک کلم پلوی شیرازی، استفاده از برنج ایرانی مانند برنج فجر هایلی، برنج عنبر بوی هایلی و برنج شیرودی هایلی بهترین انتخاب است. این ارقام پس از پخت، دانهبلند، خوشعطر و سبک هستند و طعم آلبالو را بهخوبی تکمیل میکنند.
ارزش غذایی کلم پلو شیرازی
کلم پلو علاوه بر طعم فوقالعاده، غذایی مغذی نیز محسوب میشود.
مهمترین مواد مغذی این غذا
- کربوهیدرات پیچیده از برنج
- پروتئین از گوشت
- فیبر بالا از کلم
- ویتامین C
- ویتامین K
- آنتیاکسیدانهای طبیعی
- آهن و روی
بهترین مخلفات کنار کلم پلو شیرازی
برای کاملتر شدن این غذای سنتی میتوانید آن را همراه با موارد زیر سرو کنید:
- سالاد شیرازی
- ماست موسیر
- سبزی خوردن
- دوغ سنتی
- ترشی لیته
- خیارشور
اشتباهات رایج در تهیه کلم پلو
استفاده از کلم برگ
دستور اصیل شیرازی با کلم قمری تهیه میشود، نه کلم سفید یا کلم برگ.
تفت ندادن کافی کلم
اگر کلم خام باقی بماند، طعم غذا مطلوب نخواهد شد.
استفاده بیش از حد از سبزی
زیاد بودن سبزی باعث تلخ شدن و تغییر رنگ برنج میشود.
له شدن برنج
برنج را نباید بیش از حد بجوشانید؛ در غیر این صورت هنگام دم کشیدن نرم و خمیر میشود.
چگونه کلم پلو را مجلسیتر سرو کنیم؟
برای سرو مجلسی، مقداری از کوفتههای قلقلی را روی برنج قرار دهید و روی غذا را با کمی شوید تازه، خلال پسته یا زرشک تزیین کنید. استفاده از کره آبشده یا روغن حیوانی نیز عطر و طعم این غذای سنتی را دوچندان میکند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه کلم پلو شیرازی
آیا میتوان از کلم برگ استفاده کرد؟
بله، اما طعم آن با نسخه اصیل شیرازی تفاوت دارد و بهتر است از کلم قمری استفاده شود.
سبزی مخصوص کلم پلو را میتوان حذف کرد؟
خیر. بخش مهمی از عطر و طعم این غذا به سبزی مخصوص آن وابسته است.
آیا میتوان کوفته قلقلی را حذف کرد؟
بله، اما نسخه سنتی و اصیل کلم پلو شیرازی همراه با کوفتههای کوچک سرو میشود.
کلم پلو با چه نوع برنجی بهتر میشود؟
برنج ایرانی معطر مانند هاشمی، صدری یا طارم بهترین انتخاب برای تهیه این غذا است.
برای رسپیهای مرتبط:
- طرز تهیه والک پلوی اصیل شمرونی؛ عطر بهار در سفره ایرانی
- طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی با برنج ایرانی هایلی
- کتلت برنج؛ طرز تهیه کتلت برنج ترد، خوشمزه و اقتصادی به چند روش
- طرز تهیه عدس پلو نذری برای 300 نفر
- طرز تهیه شله زرد نذری برای ۳۰۰ نفر
جمعبندی
طرز تهیه کلم پلو شیرازی شاید در نگاه اول کمی زمانبر به نظر برسد، اما نتیجه نهایی ارزش تمام زحمتها را دارد. ترکیب برنج ایرانی، کلم قمری، سبزیهای معطر و کوفتهقلقلیهای خوشطعم، غذایی اصیل و مجلسی خلق میکند که هم برای مهمانی و هم برای وعدههای خانوادگی انتخابی فوقالعاده است. با رعایت فوتوفنهای گفتهشده، میتوانید کلم پلویی خوشعطر، دانهدانه و کاملاً مشابه نسخه سنتی شیراز تهیه کنید.
